《暴徒廚房：狂妄廚師的健康蔬食食譜》



★《紐約時報》暢銷榜第1名，

蟬聯暢銷榜48週

★英國《衛報》年度最佳美食書

★名列亞馬遜書店百大熱銷榜

★亞馬遜書店素食烹飪主題暢銷榜第1名



傑米．奧利佛Ｘ喬艾爾Ｘ松露玫瑰 共同盛讚！

「我們不懂為什麼吃真材實料又健康的食物必須搞得上天下海。」

「不是得變成豪宅區的龜毛鬼才有資格關心吃進肚子裡的食物。」

「我們來救你囉！」

暴徒廚房成立目的：

1.要你多吃那該死的蔬菜！拯救你的屁屁脫離嚴重災難。

2. 教你基本烹調健康蔬食的原則，

讓再忙碌的人、再沒錢、再懶惰、再無知的無烹飪行為能力者，

都可以輕鬆成為烹飪達人，

並做出自己的食譜，獨闖天下。



★一本勁暴、嗆辣、狂野，卻絕對健康的食譜！

主張健康蔬食、親自下廚的兩位暴徒，是三十出頭的年輕人，在工作打拚之餘，意識到健康飲食的重要，認為不該因為忙碌或有限的預算，而忽略吃真正的食物及正確烹調的習慣。因此，在2012年於網路成立了「暴徒廚房」推廣健康飲食計劃，並在這個嚴肅的企圖中加點玩笑，用髒話去嘲弄那些故意把素食主義標榜得很高級的人，大聲言明：吃健康食物這種事其實很平民，像他們一樣沒錢的人也可以做得到。網站大受歡迎，引起各年齡層的共鳴，許多人更藉著他們的食譜找回了健康。

2014年「暴徒廚房」推出了官方食譜，並保有一貫特立獨行的作風：搞笑的食譜名、不斷在書中與讀者對話、髒話連連......，並以基本素材變化出各樣美味料理、意圖打擊昂貴素食，讓做菜這件事不嚴肅、不限年齡、不限預算，有趣又輕鬆。連名廚奧立佛都為他們的食譜與理念叫好：

「親愛的讀者：

我喜愛『暴徒廚房』的廚藝。儘管兩位廚師既狂妄又滿嘴髒話、搞笑不斷，我卻真心喜歡他們對健康飲食的熱情、開門見山切入主題的表達方式，以及從原料開始擦撞出美味營養的餐點火花。作者想傳達的訊息很簡單--停止依賴微波爐、停止依賴加工垃圾食品。無論你是誰、身在何處，起身去傳統市場和超市，按自己的預算採買一些新鮮食材，然後開始動手煮菜吧。至於『暴徒廚房』的夥伴們，祝福你們，繼續堅持你們在做的事情。」

--傑米．奧利佛（Jamie Oliver）



★暴徒廚房官方食譜特色

?一本以蔬食為主的健康餐點食譜，讓食物原味覺醒，以美味蔬食拯救你的食覺與健康；

?從工具準備、替換食材原則、必備基本食材清單，到易上手的食譜，一應俱全的教戰守則；

?收集了主餐、小點心、配菜以及甜點等120道以蔬果為基調的食譜，附加額外的食材營養資訊。一本在手，只要食品貯藏櫃有固定存貨，就不怕沒東西吃！



★暴徒廚房說：

「把書中內容全內化成你自己的食譜。可直接在頁面上改寫。我們連個屁都不會吭一聲。這是你的書，盡情撒野吧！」

「食譜裡都沒有肉。基本上，大多數人都吃太多肉。所以，別傻了，任何人都不需要再買一本教你怎麼煮肉的食譜書。」



★警語：

?內有不雅文字。已部分「消音」。慎入！

?內文中指謫了一些不當的飲食及烹調習慣。歡迎對號入座。



【活力推薦】

Joël Chen 喬艾爾 電視主廚

松露玫瑰 人氣美食作家

蔡惠民 《裸食》系列食書作者

鵝黃色甜點廚房Wendy&Sean 「鵝黃色甜點廚房」工作室創辦人

顧瑋 「台灣好食」發起人

（按姓氏筆畫排列）



「暴徒廚房是我近期看過最真誠也最有活力的生活食譜。書中自然不做作的文字風格，讓人感到親切直接明快。」-- 電視主廚 Joël 喬艾爾

拿起鍋鏟加入「暴徒廚房」！

一天工作八小時，辛苦賺錢過活，卻因為忙碌，三餐草草帶過。就算想對自己好一點、吃好一點，卻需要花很多錢，低薪上班族哪負擔得起啊！

我常有這樣的吶喊。沒想到會在食譜書中看到兩位三十出頭的美國年輕人跳出來替大家說話。他們也曾為了湊生活費痛苦不堪，兩人自己看食譜書學做菜，讓自己不用花大錢就可以吃得好又健康。當他們有了心得後，不僅成立網站、出書，分享做菜秘辛，也讓所有人清楚健康飲食的概念，甚至還向飲食業者嗆聲！

這兩人稱自己是「暴徒」，網站跟書都叫「暴徒廚房」，因為他們狂妄地認為不需要屈服於把健康餐飲包裝得很昂貴的假高尚飲食文化。看到他們在書中寫給台灣讀者的信，還有前言中的主張，除了一堆隨口而出的髒話、邊教做菜邊跟讀者對話的搞笑作風，其實並不覺得他們狂妄，反而覺得他們苦口婆心。在這個追逐金錢、被金錢所追，因忙碌而盲目的年代，真的會被這樣努力維護自身權益的年輕人感動，好想拿起鍋鏟和菜刀，加入「暴徒廚房」的行列，再也不想把錢交給外面那些餐廳了！(文／大好書屋主編郭恩惠)

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  暴徒廚房 Thug Kitchen
  
  
  
  來自美國洛杉磯的廚師雙人組，馬特·霍洛威（Matt Holloway）和米雪兒·戴维斯（Michelle Davis），兩人都是純素食主義者。2012年架設「暴徒廚房」健康飲食網站，宗旨是激勵人們多吃蔬菜、過一個更健康的生活。當時兩人才三十出頭。在創辦「暴徒廚房」之前，馬特是一家電影公司的製片助理，而米雪兒是全食超市（Whole Foods）的員工，網站成立後大受歡迎，並被美國知名美食雜誌《美味》（Saveur）評為年度最佳新美食部落客。
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  蘇楓雅 Evelyn Su
  
  
  
  墨爾本大學文學學士，旅居日本三年，曾任天下文化編輯、大小創意的智識編輯、群傳媒電子書商品部資深經理。
  
  譯有《死人的生活》、《半農半X的生活》、《碎碎念就能學好英文》、《環繞世界的小鴨艦隊》、《Frank Gehry談藝術設計X建築人生》、《地板下的原子》等書。熱愛文字與旅行，崇尚天然生活，期許用有情文字傳遞藝文哲與大地的無盡藏。現居澳洲。
  
  
  
  

暴徒廚房：狂妄廚師的健康蔬食食譜－目錄導覽說明

樂天購物折價券

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  這什麼鬼東西？
  
  一日之計在於晨--早餐
  
  藜麥燕麥粥 3
  
  綜合蔬菜豆腐鹹玉米片 4
  
  創意楓糖烤燕麥 6
  
  綠色早餐 7
  
  香炒豆腐塔可餅 8
  
  加點小常識：讓人一頭霧水的怪調味料--
  
  營養酵母、有機胺基酸醬油、煙燻液 10
  
  毛豆糙米蓋飯佐青蔥醬汁 11
  
  BASIC SHIT：自製鬆餅粉 12
  
  全麥香蕉鬆餅 13
  
  玉米粉格子鬆餅佐草莓糖漿 15
  
  隨身早餐棒 16
  
  全麥比司吉 17
  
  比司吉配扁豆醬 18
  
  燕麥美式鬆餅佐藍莓醬 20
  
  藍莓醬 21
  
  酸麵包法式吐司 23
  
  楓糖莓果玉米粥 24
  
  烤秋葵與薯餅 26
  
  BASIC SHIT：綠色蔬果昔不該喝起來像草 27
  
  新鮮蔬果昔 28
  
  
  
  快餐之類的--沙拉、三明治、迷你餐
  
  辛香雞豆卷佐芝麻醬 32
  
  BASIC SHIT：如何搭配沙拉 34
  
  香烤芝麻醬 37
  
  暴徒廚房的基本油醋醬 37
  
  烤紅蘿蔔與小茴香醬 37
  
  杏仁凱撒沙拉綴手工麵包丁 39
  
  自製手工麵包丁 39
  
  BASIC SHIT：如何烤大蒜 40
  
  摩洛哥辛香北非小米 42
  
  烤綠花椰拌小米香料飯 43
  
  檸檬薄荷藜麥 44
  
  烤馬鈴薯沙拉佐新鮮香草醬 45
  
  加點小常識：練刀功 46
  
  燉高麗菜馬鈴薯 48
  
  烤甜菜根藜麥沙拉 49
  
  越南米粉沙拉 50
  
  煙燻杏仁雞豆沙拉三明治 53
  
  加點小常識：豆腐 VS. 天貝 54
  
  香辣天貝紅蘿蔔三明治 55
  
  涼夏薑味野菇卷 56
  
  加點小常識：走出香草迷霧 58
  
  大麥鑲甜椒 59
  
  烤茄蕎麥麵 61
  
  甜玉米綠椒笛子卷餅 62
  
  煙燻黑眼豆配烤番薯與芥藍 64
  
  蘋果煨豆 67
  
  五香番薯炒飯 68
  
  濃郁花生高麗菜沙拉 71
  
  紅豆及芒果佐椰汁萊姆飯 73
  
  BASIC SHIT：如何切芒果 74
  
  加點小常識：低脂椰奶 74
  
  柑橘冷麵拌小黃瓜紅蘿蔔 75
  
  BASIC SHIT：如何烤豆腐 76
  
  豆腐醃醬 77
  
  薑味芝麻醃醬 77
  
  煙燻楓糖醃醬 77
  
  甜橘醃醬 77
  
  黃馬豆青蔥生菜卷 78
  
  快炒青菜 80
  
  西班牙烤飯 81
  
  
  
  暖胃又暖心的大碗料理--湯品與燉菜
  
  香檸紅扁豆湯 85
  
  BASIC SHIT：如何利用零星食材製作蔬菜高湯 86
  
  加點小常識：味噌醬 88
  
  香薑味噌蔬菜湯麵 89
  
  玉米紅湯 90
  
  義式蔬菜暖暖湯 93
  
  涼夏南瓜湯 94
  
  玉米羅勒濃湯 95
  
  馬鈴薯韭蔥湯 96
  
  南瓜辣湯 97
  
  墨西哥玉米餅湯 98
  
  雞豆麵疙瘩 101
  
  白豆丸羽衣甘藍婚禮湯 103
  
  
  
  滿足口腹之慾的零食--莎莎醬、啜飲小品、小點心
  
  斑豆摻小茴香沾醬 108
  
  迷迭香白豆泥 109
  
  甜玉米黑眼豆沾醬 112
  
  柔滑黑豆芫荽沾醬 113
  
  烤櫛瓜片 114
  
  香辣大蕉片 115
  
  爐烤香草爆米花 116
  
  酸辣醃紅蘿蔔 119
  
  黃瓜洋蔥泡菜 120
  
  仲夏莎莎醬 121
  
  炙燒蜜桃莎莎醬 123
  
  火烤莎莎醬 124
  
  鮮甜香草莎莎醬 124
  
  加點小常識：用酸，不用鹽 125
  
  義大利青醬 126
  
  鳳梨酪梨醬 127
  
  烤花椰佐花生醬 128
  
  蜜桃薄荷陽光茶 131
  
  西瓜洛神花涼茶 133
  
  薑汁萊姆氣泡水 134
  
  特調伯爵拿鐵 137
  
  香濃杏仁凍飲 138
  
  
  
  主餐--墨西哥捲餅、丼飯、其他棒到爆的餐點
  
  椰香辣味黑豆墨西哥三明治 142
  
  扁豆紅蘿蔔沙薯沙拉塔可餅 144
  
  加點小常識：加油：加健康食油 146
  
  香濃義大利餃佐獨創大蒜番茄醬 147
  
  獨創大蒜番茄醬 148
  
  豆腐瑞可塔起司 149
  
  野菇菠菜千層麵 150
  
  羅勒青醬 150
  
  泰式蔬菜炒河粉拌乾煎豆腐 153
  
  乾煎豆腐 154
  
  番薯南瓜黑豆焗烤卷餅 155
  
  芒果咖哩 158
  
  加點小常識：到底什麼是有機？ 159
  
  滑嫩烤椒義大利麵佐櫛瓜羅勒 160
  
  BASIC SHIT：如何烤甜椒 161
  
  香草花椰白醬義大利麵 163
  
  烤雞豆綠花椰卷餅 164
  
  啤酒萊姆烤花椰塔可餅佐芫荽包心菜沙拉 166
  
  即食萊姆芫荽沙拉 168
  
  羽衣甘藍佐天貝花生麵 169
  
  白豆紅扁豆漢堡排 170
  
  炸根莖蔬菜條 171
  
  BBQ豆卷餅佐炙燒蜜桃莎莎醬 172
  
  BASIC SHIT：如何做蓋飯 174
  
  春菜蓋飯佐紅咖哩萊姆醬 177
  
  紅咖哩萊姆醬 178
  
  
  
  甜言蜜語--烘焙糕餅、犯規甜點
  
  烘焙糕餅、犯規甜點 181
  
  巧克力軟心冰棒 182
  
  甜橙裹巧克力 184
  
  加點小常識： #＠x，每樣東西都有糖 185
  
  酥脆小米花生醬鹿眼 186
  
  蜜桃杏仁西米露布丁 189
  
  草莓酥餅 190
  
  鮮奶油 192
  
  楓糖燕麥香蕉麵包 193
  
  紅蘿蔔蛋糕餅乾 194
  
  巧克力豆杏仁醬餅乾 195
  
  藍莓核桃薰衣草司康 197
  
  紅蘿蔔蘋果馬芬蛋糕 198
  
  花生醬香蕉堅果馬芬 199
  
  椰子玉米粉蛋糕 200
  
  香蕉奶油派 202
  
  致謝
  
  索引
  
  

作者給台灣讀者的信--



親愛的台灣讀者：



之所以會有「暴徒廚房」是要幫助你關心你生命中最重要的人--就是你自己。你那麼特別，怎麼可以老是吃那些該死的垃圾。而這本書是我們對於充斥著優越感的矯情健康飲食文化所做的回應。我們都不是在錢堆裡長大的。當我們創立「暴徒廚房」時，我們一個在超市工作，一個在當助理，常因為要在同一個星期擠出房租和晚餐錢很痛苦。為了過活，我們都得努力學習怎麼讓自己吃得健康又不會讓荷包吃緊。既然我們找到了解決方法，我們也想把這些知識傳授給跟我們一樣的人啊：一樣有預算問題，一樣沒把自己他媽的太當一回事的人，一樣想讓自己吃好一點，一樣也想多吃點他媽的蔬菜的那些人啦。不說教，也沒有狗屁連篇，就只是想給那些成天唬爛的人一些美味的、健康的、手作的食物瞧瞧。



我們花了一年半的時間日夜不停地寫這本書，盡了我們最大的努力。這些備受愛戴的食譜都是我們在自己住的窄小公寓廚房裡煮了好幾年的餐點。但是我們也沒那麼有自信說你們在家自己煮都完全沒問題。所以，我們塞給我們的朋友、家人、鄰居，或其他一些家裡有爐子的、願意給我們誠實意見的一疊的食譜，要他們試煮，以確保每個步驟都真的做得來，就算是廚房生手也一樣。所以，記得，當你們在料理這些餐點時，我們整群人都在替你們的小屁屁加油打氣呢。你感受到這樣的愛了，對吧？



對了，這本書的所有照片都是用廚房裡新鮮的真實食物拍的喔。沒上漆、沒打蠟，沒用一些食物照片常用的技巧。我們也是靠看書學煮菜的，所以我們知道照片有多他媽的重要，要能真實呈現煮得出來的東西才算數。如果你因為一個食譜走出了你的舒適圈，卻發現煮出來的東西一點也不像照片裡的那樣，你一定會他媽的很快放棄。成就感才可以拉著你的屁股、把你留在廚房裡，激勵你繼續嘗試新的鬼東西吧。所以，儘管我們也想讓自己煮出來的料理看起來很完美，但，還是真實一點才好。



當然啦，我們還沒親自接觸過台灣讀者，能受邀深入到離我們自己的廚房那麼遠的地方，我們覺得好榮幸，我們這兩個臭傢伙真是再幸運不過了，竟能這樣從網路世界走出去。我們真心感謝你們願意花掉你們辛苦賺來的錢買我們的書，我們保證，絕不會讓你們失望的。



現在，菜刀磨利一點，因為我們要上工囉。



蜜雪兒?戴维斯、麥特?霍洛威



暴徒廚房創辦人及作者



前言



這是敲醒食覺的警鐘--要掀出你在蔬果店會迴避的區塊；掃蕩造成交通阻塞的得來速長龍；揭發番茄醬和披薩混水摸魚入圍見鬼的蔬菜名單；拯救每個想追求更好生活卻迷失在一堆他x的胡說八道裡的人。

歡迎光臨「暴徒廚房」！我們來救你囉。我們之所以架設網站，就是為了啟發所有混帳東西多吃些該死的蔬菜、過更健康的生活。我們的座右銘很簡單：

#他＠ x 在乎你所吃的！

有何不可？你一天吃三餐耶，這分量夠你在乎了吧。既然這樣，為什麼要你從得來速轉換跑道、改成自製料理，感覺像是什麼要命的任務呢？原因可能是那些教你烹飪健康食物的人太假了。吃得好這件事似乎有個上流光環圍繞著，導致許多人偏頗地將健康與財力聯想在一起。隨著我們學會如何為自己做飯，就愈難認同那些美麗的部落格主，在樣品屋似的廚房裡，一邊攪拌綴滿雞油菌菇的醬料，一邊出口成詩地談論甜茴香花粉。

去# x的鬼話連篇！我們活在真實世界裡耶！

為什麼有人選擇方便食品多過自家烹調的食物，這不需要深文大義來解釋吧，我們可是過來人咧。我們的成長過程跟大多數人沒兩樣：晚餐總在10分鐘內就能加熱完畢，所有的食物都以肉類為主，而且厚厚地鋪滿起司。我們接受吃垃圾食物，原因在於我們都合理地以為那就是食物本來的樣子。父母忙著工作，忍者龜占據了我們的注意力，根本沒什麼鬼時間學怎麼做菜給自己吃。而且，在當時，食品公司為了五花八門的行銷策略，將番茄醬染成紫色，還在洋芋片的包裝上做了他x的免責聲明，說什麼用油成分可能導致屁滾油流的現象發生。搞什麼鬼？那個年代堪稱是食品安全的黑暗期。所以，我們不認為有足夠的時間或金錢為了身體健康去學如何烹煮真正的食物，於是甘願吃那些鬼東西。不過，我們也不是在嬉皮社群中麥草蓋的棚屋中長大的。我們就像你的左鄰右舍一樣。只不過在某個時機突然學會了正確的飲食規則。經過考驗的美德才稱得上真正的美德，對吧？不然也只是個x。

你也許對做菜這件事已經熟到不行，但是你的晚餐老是看不到蔬菜的蹤影。蔬菜一直被冠上莫須有的惡名，甩都甩不掉。我們了。當裝腔作勢的人開始食用蔬菜苗和蕁麻葉的時候，我們還蹲在冷凍青豆和萵苣堆裡呢。一開始，我們沒有人真的知道該怎麼烹調青菜，才能讓菜的口感不會像浸溼的運動襪一樣，也因此以為全部的青菜都很難吃。講真的，煮蔬菜只需要一分鐘和一點小技巧，不是什麼了不起的火箭科學實驗。清炒蒜片羽衣甘藍要比吃披薩不燙爛舌頭還要簡單得多。我們是還沒實際比較過啦。

學會那些「大人做的大事」之後--像開車、繳稅、買吸塵器，我們不禁納悶為什麼自己拒絕走入廚房、吃真正的大餐。這當然需要下點苦功，可能還會把食物燒焦，毀了整頓晚餐，可是我們有權吃比冷凍披薩更好的東西。我們開始腳踏實地自學怎麼按預算購買食材，以及怎麼烹調簡單健康的三餐。自從獨立生活後，我們其實沒有錢租網路來讓自己分心，就真的是全心全力地拚了。我們有一群朋友即使吃到最簡單的餐點也會覺得讚，而我們大腦裡的唯一反應是：這麼簡單的事，為什麼大家都不會做呢？一點都不他x的難啊！經過一連串練習之後，我們現在就要把方法秀給你看了，節省你大把的時間。

「我們不懂為什麼吃真材實料又健康的食物必須搞得上天下海。」

這年頭，要靠自己的身體及味蕾去做對的事麻煩事一堆，理當不必如此。沒有人應該因為照顧自己而抱歉連連，或者為了買更好的食物給家人而掙扎。也不是得變成豪宅區的龜毛鬼才有資格關心吃進肚子裡的食物。每個人都該開始好好注重身體健康，因為別人可不會在乎你的死活。我們決定站出來說話，讓大家知道，誰都沒有權力壟斷正確飲食這檔事。請把這本書當作我們送給你的邀請，讓營養指數和廚藝遊戲雙雙升級！無論你是誰或來自何方，都歡迎你來加入這場饗宴，一起聊聊美好飲食的話題。現在，拉一把椅子坐下吧。好戲就要上場囉！

沒有人想吃草、啃樹根，每個人卻都曉得，速食和加工的垃圾食物對錢包或腰圍都沒好處。享受方便--車內點餐、三分鐘送上--畢竟要付出代價的。我們真的需要重新協議這種食物交易，因為每個人都成了泥菩薩過江，也承擔不起風潮過盡的後果。一般美國家庭花了將近42％的食物預算購買在外面調理好的東西。如果派對見鬼的每天都有，就不叫派對了，不是嗎？更何況，說實在的，你買的又不是沙拉。那些鈉和膽固醇都在幫倒忙，而且缺乏纖維質會對屁屁造成嚴重災難。沒錯，他x的醒醒吧，別再隨隨便便了！為你的親密戰友--屁屁，挺身而出吧！

你早就知道需要多吃該死的蔬菜。但是他x的又怎樣？嗯，蔬菜煮得對不僅很美味，還能在你消滅它們的時候，馬上變成你的靠山。維他命、礦物質、抗氧化物、纖維質，以及其他許多好處，全都包在這些奇蹟食物裡面，沒有半點「空熱量」（高卡路里、含糖量過高、低營養素）能阻礙腸道的順暢。保鮮膜包裹的餐點不會在得來速出現，也不會放在庫存的貨架上。美國人的平均卡路里攝取量，在1970至2000年間成長了將近25％，我們可以保證禍首絕非綠花椰菜和菠菜。蔬菜和水果能餵飽肚子卻不會增加額外負擔，讓身體在事後得加班。研究發現：每天攝取五份以上蔬果的人，罹患冠狀動脈心臟疾病的機率，比攝取三份以下的人少了20％。現在你的餐盤上有多少蔬菜呢？放下油膩膩的袋子，他x的反省反省。

好啦，以植物為主的餐點好處多多，但是究竟要如何下手呢？我們最務實了，當然不會讓你懸在那兒。你眼前這本厚厚的鬼東西，可是收集了所有我們最愛的大餐、小點心及配菜，從烹飪新手到熟悉農夫市集的料理達人都適用。有些食譜還附加了額外的資訊，說明藏在食材裡的營養錦囊，讓你一邊吃一邊長知識。用法很簡單，就像過去你習慣邊吃邊讀喜瑞兒紙盒一樣，只是少了穿上衣不穿褲子的卡通動物而已。我們將為你裝備所需的知識和技巧，好讓你獨自闖天下。我們寫得嘔心瀝血，為的就是幫助你成為廚房裡最野的食神。書裡的每一頁都將是你增強功力的指南。沒有嚴肅的說教，也沒有狗屁連篇，單純只是一本以蔬食為主的食譜書，外加一大堆粗話，以及少許的健康建議給你補補身子。

我們喜歡在廚房度過開心的時光，你也應該如此。跟著我們做一遍，你就會成為一位聰明靈活的烹飪鬼才囉！

你手裡握著的，就是成為廚房狂野大鏢客的入門票。所有通用的知識都擺在前頭，好讓你先熟悉基本功，然後再輕鬆地朝食譜進擊。真希望我們可以到你家幫忙煮晚餐，但既然你沒有邀請，就拉倒吧。

「暴徒廚房」的第一條規矩是：讀食譜。第二條規矩？好好讀那該死的食譜。

在動手下廚之前，千萬要把上面的芝麻綠豆通通讀個徹底。花時間審視任何可能會導致失敗的細節。你也可以事先查一查有疑問的部分，不要等到煮過頭才驚慌失措。你絕對不想在關鍵時刻才意識到，緊接著要用到的食材還髒兮兮地躺在水槽裡，或是不曉得可不可以用米粉代替麵粉——就在你緊張忙亂的同時，食物也開始燒焦——沒有比這更慘的了。別只是瞄一眼食譜，就自以為很了。白紙黑字全部看清楚，省得你抓狂。如果你是初學者，就花點美國時間認真學吧。

給我# x的看好！

在測量食材的時候，最好確認兩次。半茶匙跟半大匙的鹽差很多，前者將完成一頓超讚的晚餐，後者則會調味出一整盤的懊惱。有的時候量杯會變髒，你就容易偷懶用目測代勞。下面是一張作弊小抄，列出什麼等於什麼，好讓你可以用其他工具代替，而不是搞砸一切：

3茶匙＝1大匙

2大匙＝1/8杯

4大匙＝1/4杯

5大匙＋1茶匙＝1/3杯

1杯*＝236.8毫升

2杯＝473.6毫升

4杯＝947.2毫升

*美式量杯。

還有，你知道液體跟乾燥材料的計量不同嗎？他x的笑死人，對吧？如果你用測量麵粉的勺子來量一杯的水一定會不足，因為你無法裝滿水又不讓水溢出來。去商店買一個專門量液體的玻璃量杯，正確地添加那些湯湯水水。量液體就用液體量杯，量乾燥材料就用乾燥材料的量杯，你就他x的妥當啦。

你做你的

現在你搞定了量杯，接下來應該了解的是：食譜只是引導。哈，不過講正經的，我們寫這麼多字，為的是讓門外漢開始認識端上桌的是什麼，但你才知道自己喜歡什麼鬼東西。烹飪過程中就可以試味道，不要等到上菜前一刻才試，那時要小變或大變都太遲了。假如你覺得需要多一點香料，就多放一些；假如太淡，就多加點鹽；擠一些辣椒醬或撒一點胡椒粉。你最清楚自己想吃的口味。相信自己。小心不要下手太重，因為調味料沒辦法打撈出來；若不夠，總是可以再加。把這些全部內化成你自己的食譜。如果需要，就在頁面上改寫。我們連個屁都不會吭一聲。這是你的書，盡情撒野吧！